К «вредным», по традиционному определению относятся насыщенные жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения – в основном в мясе и молоке. Основной их характеристикой является то, что они остаются твердыми при комнатной температуре. Эта разновидность жиров не редко обвиняется в повышении уровня «плохого» холестерина в крови и хронических системных воспалительных процессах.

        Следует заметить, что в научной литературе в последнее время укрепилась концепция, что объединение насыщенных животных жиров под категорией «плохих» — неоправданно. В то время как, именно употребление чрезмерного количества простых углеводов и транс-жиров несёт ответственность за пандемию ожирения в развитых странах.  Не стоит полностью отказываться от насыщенных жиров. В них содержатся витамины и некоторые жирные кислоты (стеариновая кислота), которые способны превращаться в организме в мононенасыщенные «полезные» жирные кислоты (олеиновая).

    Наиболее важно исключить из своего рациона продукты из переработанного мяса, которые содержат большое количество скрытого жира, такие как сосиски, колбасы, полуфабрикаты. Копчёные жиры наиболее вредны. Отдайте предпочтение свежему органическому мясу и птице, срезайте избыток жира и не используйте растительные масла в его приготовлении.